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〖返回上一页〗 加入时间:2010-10-1 浏览次数:13161
 
山药与养生
(青岛松山医院 贺孟泉266021)
 
   山药是养生健身、药食兼用的植物,为补脾、胃两脏之要药。山药在我国有3000年多的历史,山药在我国种类很多,山药性甘平,偏热,色深,须多,质地细密。山药入肺、脾、肾三经。
   “山药是个宝,养生少不了”,是药三分毒,不包括山药,山药是一种无毒无害的药食同源的食品和药品。也有人称为“神仙之食”,特别是我国河南焦作的“怀山药又称铁棍山药”更是一种中药的上品。铁棍山药的价格在所有山药中是最贵的。河南的铁棍山药粗细均匀,毛须略多,表皮颜色微深,并可见特有的暗红色“锈斑”,粉性足,质腻,折断后横截面呈白色或略显牙黄色,入水久煮不散,由于含大量氨基酸,液汁较浓,味道鲜美,入口觉得“面而甜”,并伴随淡淡的麻味。
一、山药的成分
   山药含有大量的粘蛋白,是一种多糖蛋白混合物。山药含有植物蛋白和19种氨基酸,其中有6种为人体必需氨基酸,说明山药有较高的营养价值。
    研究发现,山药中的低聚糖具有很好的免疫增强作用。山药中的生物活性物质具有很好的抗衰老作用,可提高人体免疫细胞增殖能力,延缓胸腺衰老。山药粘液蛋白可提高人体的免疫功能,改善心血管机能。山药中所含的脱氧雄酮也具有强化免疫功能,提高记忆力,镇静安眠,延缓骨骼肌肉老化,预防动脉硬化等多种延缓衰老作用。山药中的粘蛋白还可降低血液胆固醇,预防心血管系统的脂质沉积,有利于防止动脉硬化。
   山药中含有淀粉酶有利于脾胃消化功能。山药中的粘蛋白具有降低血糖的作用。
二、山药的功效:
   山药用途较广,老少皆宜,适应与体弱老迈的老人和病人。山药是养生健体的最佳“食物药”。
1、中医认为山药能够健脑髓、益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛、强筋骨、除烦热、镇心神、充五脏、安魂魄。长期服用可以耳聪目明,食欲倍增,体健魂魄。中医认为山药可以补先天和后天之根本。《神农本草经》记载,;“久服耳目聪明,长肌肉”。山药久服不老,轻身延年,耐劳增寿。
   山药具有美容养颜的功效,在元代脾胃专家李景说;“治皮肤干燥以此物润之”,李时珍写到;“山药能润皮毛,养皮肤,健美养颜的疗效”。
2、现代医学认为山药可以辅助的治疗心血管疾病、高血压、消化系统疾病、糖尿病,皮肤干燥,可以提高机体的免疫力,能够起到延年益寿的目的。
   近年来有人研究山药具有诱发干扰素的作用,从而可以抑制肿瘤细胞的增值,有一定抗癌的功效。
三、山药的应用
   山药为药食同源,可以食用也可以药用。山药分为野山药和家山药,家山药只供食用,不入中药。家山药可以食用做山药薏米粥,蒸吃,做汤,清炒,凉拌等均可。
   河南怀山药能够药用,在中医组方中可以单用也可配用,怀山药是中药处方中使用频率较高的一味中药。怀山药不寒不热,不腻不燥,能够补气,又滋阴,补而不滞,滋而能润,所以,近代医家张锡纯称赞山药“滋补药中诚为无上之品”。在历代许多延年益寿古方中,经常配有山药,中药薯蓣丸、六味地黄丸山药均是君药。《普济方》中的复老还童丸,《奇效良方》中的保命延龄丸,《景岳全书》中的五老返童丸和延生固本丸,《寿亲养老新书》中食物八仙丸,以及清代慈禧长年服用的长春延寿丹等,都离不开山药。
四、山药文化
   《红楼梦》中的“枣泥山药糕”是秦可卿最为爱吃的甜点,秦可卿虽然出身寒门但嫁入贾府以后,好盛的心理和环境的压力,让她的身体日渐衰弱,而为了帮助秦可卿恢复身体,贾母专门派人送去了一样甜点食品,那就是“枣泥山药糕”。既可以治疗秦可卿的心情病,又可以调理月经和健脾胃的作用。
   同时山药中含有皂苷类物质,能够激发性功能。在我国元代有一个御医叫忽思慧,他就制作了一道羊肉山药粥,用于阳痿、早泄和女性性淡漠证,能够收到较好的效果。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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