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〖返回上一页〗 加入时间:2010-12-14 浏览次数:6622

 

 

酵素与养生
(青岛松山医院 贺孟泉266021)
 
   酵素是人类生命的催化剂。一位美国科学家进过,酵素是许多疾病的“公分母”。体内酵素活性降低或不足时,就会出现亚健康和多种疾病。尽管日本菜中有生鱼片、生鸡蛋和生蔬菜,日本人还是额外补充酵素,这样看来是否这是日本人长寿之秘哪?
   人体没有水,就没有生命。没有酶,就没有细胞的生命。人体细胞的代谢和转化必须有各种酶的参与,而酶最适宜的温度在35℃至40℃之间,60℃以上将失去活性。酵素在欧美国家称为“酶”,在日本叫做“酵素”。在我国酶的整体称之为酵素,而把酵素整体中的一员称之为“酶”。酵素是由多种氨基酸、维生素及矿物质等构成的活性蛋白质,人体大约需要5000多种酵素,从腺体的分泌到免疫系统的正常运转,几乎所有的生命活动过程都需要酵素,人体如果受到农药、空气、水源、辐射等污染就会造成体内酵素的活性降低,细胞损伤,人体老化,人体免疫力下降,导致疾病的发生,所以说酵素是许多疾病的“公分母”。
   人体补充酵素对于健康十分重要,所以日本人在食物中增加一些“生食品”以便补充食物的酵素,为此我们中国人的膳食结构也应该改革,应该降低过多的煎炒油炸的烹调方法。
   酵素由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。所谓酵素(Enzyme),在希腊语里,就是存在于酵母(zyme)中的意思。酵母是单细胞微生物,内含有许多酵素,而酵素则是蛋白质,通常一个酵母菌里有数千种蛋白质,所以说酵母含有酵素,但酵素不等於酵母。酵素分为“体内酵素”和“体外酵素”,体内酵素又称为“代谢酵素”,在肠胃内的被称为“消化酵素”,代谢酵素决定人的寿命,而消化酵素决定人的健康。
  酵素的种类繁多,有些酵素会把蛋白质分解成较单纯的化合物,其他的酵素则会再将这些化合物分解成更单纯的物质,直到分解成氨基酸为止,最後变成水和二氧化碳。食物的分解必须依赖数百种不同酵素的功能才能达成,以我们吃进的食物为例,其中的淀粉会经唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素作用变成麦芽糖。接著,麦芽糖受小肠分泌的麦芽糖酵素作用变成萄葡糖,由小肠吸收进入体内各器官。另外肉类等的蛋白质,脂肪也必须要有多种酵素的催化作用,才能完成消化与代谢过程。
一、酵素对人体的主要作用:
1、氧化还原作用,氧化即是物质与氧气结合成为氧化物的过程,而还原是氧化物中的氧分子消失,回复到原始状态的过程。酵素即是此反应过程中不可或缺的催化剂,人体呼吸等热量产生、代谢,就是氧化还原反应。
2.分解作用:可以将食物分解、消化,使成为容易被吸收的物质。当我们咀嚼米饭时,米饭中的淀粉,会被唾液中的淀粉酵素所分解,成为麦芽糖或糊精,同时你会觉得愈嚼愈香甜,这是酵素分解作用加强的结果。另外胃肠内还有许多帮助营养素消化和吸收的消化酵素,可将食物转换为水溶性物质,如醣类分解为单醣,蛋白质分解为氨基酸,脂肪分解为脂肪酸或甘油,才能被身体所吸收及利用。
3.促进细胞新陈代谢,增加人体抵抗疾病的能力。所谓新陈代谢,就是细胞的汰旧换新,人体细胞有其生命周期,当细胞老化,坏死就必须更新,然而分解老化坏死的细胞,以及制造新生细胞的过程,是相当浩大的工程,并非几种酵素就能完成,必须由各种酵素的分工合作才能做到。在细胞制造的过程中,有些酵素是负责各种酵素的运作状态,酵素作用涵盖了整个细胞制造过程。
4.整理体内环境,净化血液,改善体质,排除废物,使血液变成弱酸(碱)性。
5.抗炎作用,促进白血球的功能,提升本身的自愈能力。白血球中含数种酵素,它能促进白血球的食菌作用,当急性病或发炎时白血球的数量会急速增加,以对抗外来的细菌。人体口腔、鼻腔黏膜、眼球结膜,都是细菌容易滋长的地方,而人体的唾液、鼻水、泪液中的酵素有溶菌和杀菌的效果,使人不容易被病菌感染。
6.抗肿瘤作用,参与和催化肿瘤药物的药效,辅助减低肿瘤药物的副作用。
7..人体的卵子与精子内就有酵素,由这些酵素促进精卵结合受精。
8、产生热能的作用,酵素使能在常温中进行氧化反应,以产生热能,并可将热能储存起来,视体内需要适时将热能释放出来。这些热能的储存和利用,完全都是靠酵素的作用。
二、酵素食品与养生: 
1、发酵食品的应用,发酵食品中含有多种对健康有益的成分,如豆酱、酱油、酱菜等都是发酵食品的代表,发酵食品大约分为谷类发酵食品、豆类发酵食品、乳类发酵食品等,发酵食品会将蛋白质分解易于消化和吸收,另外发酵食品还含有大量维生素B族,脂肪含量较低,能使肠道菌群保持健康状态,有利于健康。
2、生食品或者新鲜食品,减少食物的的煎炒油炸的烹调方法。部分新鲜的生食物含有酵素等有益的微生物,例如香菇等。
3、啤酒内含有大量的啤酒酵母,对于人体的消化功能有促进作用。
4、酸奶,酸奶里面就是利用乳糖发酵的,酸奶中含有大量的益生菌,有利于肠道的消化功能。不少学者认为抑制肠道毒素可以延寿,20世纪,苏联科学家梅奇尼科夫认为衰老的根源在于大肠内细菌产生的毒素吸收后对于人体的危害,因自体中毒而致衰老。近年来很多专家提出以服用酸牛奶(含乳酸杆菌)来抑制肠道毒素的方法延年,实践证明长期服用酸牛奶确有祛病健体延年的功能。
5、益生菌,对人体有致病作用的细菌(有害菌),它们约占10%,也有对健康有好处的有益菌(益生菌),约占99%。在肠道菌群中,各种细菌都有其生存部位。如:大肠杆菌在一定数量内,正常生存在结肠内,不会对人造成危害,还能生成维生素K,但如果移位,大量生存在肠道其他部位就可能致病。各种细菌的生长繁殖和代谢过程正常有序,处于一种动态的平衡状态时,才能是健康的。在人的一生中,各年龄阶段,肠道内菌群的种类,数量也在变化。比如:肠道内最主要的好细菌—双歧杆菌,它的数量在婴儿肠道内占90%以上,对维持婴儿稚嫩的肠道和消化功能起非常好的作用,因为双歧杆菌的酸性产物,使肠道内维持酸性的内环境,不利于有害菌生长,同时酸性代谢产物刺激肠道蠕动,所以婴儿每天数次黄色健康粪便,却闻不到明显的臭味。随着年龄的增长,肠道菌群中的双歧杆菌,乳酸菌(能分解糖,产生乳酸的一类细菌的总称)等益生菌逐渐减少,腐败菌增加,这就是肠道老化。随之而来的是便秘、腹泻、肠道的炎症、溃疡、肿瘤等肠道疾病,困扰着现代人的生活。所以,现在流行着“人老肠先老”的说法。人体肠道菌群高达400多种,组成人体最大的微生态系统,掌管人体70%以上的免疫功能。其中双歧杆菌是最重要的有益菌,决定肠道微生态平衡的核心。双歧杆菌等有益菌占优势,肠道微生态平衡,反之则肠道微生态失衡,有害菌大量滋生,营养物及水分大量流失,肠粘膜受到损伤,肠蠕动减弱,肠功能减退,食物残渣无法正常下行,长期堆积到肠道皱褶内发酵、腐败、干枯,形成宿便,最终导致便秘,大大降低免疫力,容易引发、加重各种疾病,造成多病短寿。
    日本学者和我国学者都曾经对长寿村内的百岁老人肠道内双歧杆菌的情况进行调查,共同的发现是:长寿老人肠道内双歧杆菌的数量和中青年人肠道内双歧杆菌的数量一样多,也就是说百岁长寿老人的肠道内菌群状况和中青年人一样“年轻”,从而揭示了长寿的秘密。而现代人因为饮食结构不合理,许多二、三十岁的年轻人肠道内双歧杆菌、乳酸菌等益生菌大量减少,而腐败菌增多,肠内“腐败”老化。补充微生物和酵素,改善和调节肠道内菌群的平衡让肠道恢复年轻,对健康生存和长寿,是一种理想和根本的方法。
6、面包、面食和发面的食物中含有酵素,对于人体有促进消化和健康的功效。
7、米酒,主要是甜酒酿含有醣化酵素,是天然的荷尔蒙,是调节人体健康的酵素之一。
8、调节肠道菌群的功能性食品:现代社会的生活,抗生素、激素的应用等,严重干扰了机体正常微生物与宿主之间的生态平衡,特别是肠道菌群的平衡。
有毒发酵食品对于机体的危害:肠道每天产生的腐败发酵产物、细菌毒素与致癌物等物质,一部分作用于肠道,一部分经过吸收,长时间对肝、心、肾和脑等重要脏器伤害,引起肿瘤、动脉硬化、高血压、肝功能损害和自体免疫失调。肠道菌群与长寿老人的关系密切,调查发现,长寿老人的肠道菌群保持着成年人的状态,双歧杆菌数目较高,其他杆菌和芽孢杆菌数目较少,即使在90-100岁的长寿老人中双歧杆菌数量仍保持年轻时的状态,乳酸杆菌数目也是较多,而葡萄球菌等数目减少。
9、纳豆发酵食品:纳豆是以大豆为原料引入枯草芽孢杆菌发酵而成的一种传统食品。它起源于我国,流传到日本后已有1000多年的食用历史。90%的日本人都有食用纳豆的习惯。纳豆产品包括鲜纳豆、纳豆胶囊和各种休闲食品。纳豆和豆鼓虽然都是发酵食品,但是是有区别的,纳豆为无盐发酵,豆鼓为有盐发酵食品。发酵的纳豆含有营养物质和多种活性成分,所以,经常食用纳豆要比食用未发酵的豆制品更容易消化吸收和有益健康。但由于鲜纳豆味道特殊,就像吃臭豆腐、喝豆汁和酸奶一样,初食者大多数需要一个适应过程。
三、中医中药与酵素
   中药可以激活酵素功能,激活酵素细胞的代谢,促进新陈代谢,酵素一旦失活就像中医所讲的阴阳五行失调一样。
发酵是指利用生物体(包括微生物、植物细胞等)的代谢功能,使有机物分解的生物化学反应过程。以适宜的培养基为营养,通过微生物的生长代谢和生命活动产生丰富的次生代谢产物。借鉴中医药组方思想,将单味中药、具有类似或协同作用的中药进行发酵,目的是产生新化合物、增强功效的作用。例如中药神曲、麦芽、灵芝、茯苓、猪苓等。
四、酵素食品在国外
  有一位俄国科学家发现保加利亚的长寿人口较多,认为与保加利亚人饮用酸奶有关。这种酸奶中含有一种特殊的乳酸杆菌,被称为“保加利亚乳酸杆菌”。保加利亚人天天喝这种酸奶,而且每天能喝几瓶,保加利亚乳酸杆菌是一种活的酵母菌,能够发酵乳糖,把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖,最后将其变成乳酸。这样就避免了人们直接喝牛奶造成的腹胀和腹泻。经过乳酸杆菌发酵后产生的半乳糖、葡萄糖,不但容易吸收,还是人脑和神经系统所需要的物质,尤其老年人,乳酸杆菌的数目与健康有直接的关联。目前在我国生产的酸奶中大部分含有保加利亚乳酸杆菌,是中老年人养生长寿的饮料之一。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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