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〖返回上一页〗 加入时间:2010-4-11 浏览次数:6816

 

 

酸碱体质与养生
(青岛松山医院 贺孟泉266021)
 
   “酸碱体质与养生”我起这个题目是否合适?请网友给予指导,因为开始我想了好几个题目例如“弱碱平衡与养生”,“碱性食物与养生”,“酸、碱与养生”等,我认为都不太合适,因为酸碱体质的说法,在国内外争论太大,学术界对于这个“课题”研究的太少,争论的太多。
    正常人体内的三个酸碱平衡的缓冲对,保证人体的酸碱平衡,但是根据年龄的不同,性别的不同,机体状况的不同和有些人较为长期的生活、饮食和疾病破坏了人体正常状态的酸碱平衡,所以就发生酸碱的失衡问题,出现了“酸体乃百病之源”,“酸碱不平衡,体内百病生”的说法,就出现了“碱性饮食与健康的”理论。有关资料表明,人类70%的疾病与酸性体质有关。要想讲清楚酸碱体质与养生的课题,必须首先讲述酸性体质与人体的危害。
一、正常人体的酸碱平衡:
   正常人的PH值为7.35-7.45之间。低于 7.35为酸性,高于 7.45为碱性。人类大约有80%的人为弱酸性体质。特别中老年人大部分为酸性体质,儿童大部分为弱碱性体质。
二、酸性体质的危害:
   晨尿PH值<5.5就属于酸性体质的范畴。酸性体质容易产生疲倦、乏力、失眠、头晕、便秘、记忆力减退、关节酸痛等症状。体液酸碱度PH值小于7.35时,称“体液酸化”或”酸性体质”。产生酸性体质的因素主要是:营养过剩、运动较少、压力过大和环境污染。其中最主要的因素是营养过剩,体内摄入过多的酸性食物,无法排出体外,其酸性分解产物导致体液酸化,如蛋白质分解出尿酸,脂肪分解出乙酸,糖类分解出丙酮酸、乳酸。酸性体质对身体的主要影响有:
1、对循环系统的影响:体液偏酸使血液粘稠度增高、血液循环减慢、血液中的脂质类物质易沉积在血管壁上,导致早期动脉硬化、血栓或心、脑血管疾病。
2、对骨骼的影响:偏酸的体液刺激甲状旁腺,使甲状旁腺素分泌增多,骨骼释放到血液中的钙增多,钙可以中和血液中的酸,会导致骨质疏松等。
3、对眼睛影响:体液偏酸、血液粘稠度增高、血循环减慢、对组织细胞供氧减少,易造成组织细胞衰老死亡,而眼底的血管又细又长,所以极易受累病变,使循环不畅,发生眼底改变。
4、对皮肤的影响:偏酸的体液使皮脂腺的微酸性状态受到破坏,失去了对细菌的抑制作用,易引发痤疮、毛囊炎等感染性皮肤病。
5、对免疫系统的影响:体液偏酸人的免疫力降低,易患感冒及其他感染性疾病。
   人在机体免疫力低下及年龄偏大以后,机体逐渐出现酸性化。近来学者发现酸性的体质容易引发许多慢性疾病,例如酸性体质的人血脂较高,容易引发高血压、糖尿病、高尿酸血症以及机体过度的衰老。也有人讲酸性体质为“亚健康”体质。从生理学上人的大脑皮层是偏碱的环境,如果酸性体质容易引发人的智力下降,出现脑痴呆的现象。
   机体的酸性体质主要是机体在代谢过程中产生大量的CO2等酸性物质,就像汽车在行驶中产生大量的“废气”一样。肥胖病人多半是酸性体质者。高血压病人因为食盐的增加,机体氯离子增加。高血脂病人中甘油三脂增高,胆固醇的增高均增加了机体的酸性。机体脂肪在代谢过程中产生CO2和H2O也增加了酸性环境。专家发现人体肿瘤细胞在PH值6.85-6.95之间最适合肿瘤细胞的生存,肿瘤病人的癌转移也是在机体的酸性环境下才能转移。
    国内有人调查,80%以上大城市的人细胞外液的PH值,经常处于正常值范围内较低的水平。西方人的饮食以动物蛋白为主,因此体液常处于酸性状态。当人体的细胞外液偏酸时,细胞的作用就会变弱,机体新陈代谢速度就会减弱,并对脏器功能造成不良影响,甚至发生痛风、心脑血管疾病、癌症、骨质疏松、肾病等疾病。美国微生物学家和营养学家罗伯特. 杨博士甚至断言;百病皆始于体液的酸化。
   人通过大量的酸性饮食,使机体酸化,超过人体本身的酸碱缓冲限度,造成人体严重酸化。在酸性体质中,蛋白质结构发生变性、结絮、沉淀、功能下降或丧失,出现病理性的变化。
   人体细胞在酸性环境中寿命降低,功能减弱,新陈代谢减慢,体内废物排泄不畅。就可以出现乏力等症状,酸性体质容易发胖,酸性体质还会影响孩子的智力,有人研究结果发现孩子的智商与大脑皮层的酸碱度有很大的关系,大脑皮层的碱性越强,孩子的智商就越高。
   酸性食物的基本概念是人吃了食物以后在消化吸收代谢过程中最后产生的物质是酸性还是碱性,是酸性的就称为“酸性食物”,也可以根据食物中含有硫、磷、氯元素来划分的,如肉类、面粉类、鱼类、酒类和零食类均是酸性食物。动物的内脏、肌肉、脂肪、鱼类、五谷类,因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素较多,在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等,他们是人体内酸性物质的来源。
   酸性食品和碱性食品的划分不是根据口感,而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子高的即为碱性食物。反之,硫、磷较多的即为酸性食物。酸碱食物是1:3,而日常生活习惯却是3:1.
    我国劳动人民在与自然界的长期斗争中,留下了很丰富的饮食文化,有待于用现代科学理论和技术去发掘、提高。比如,南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。原来鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖,能促进蛋白质吸收和利用,它又含有比较丰富的完全蛋白质,属酸性食物;藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸,以及维生素B12和维生素C,属碱性食物。这一酸一碱,加之两者所含营养素的互补,对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。实际上,我国人民长期以来所形成的烹调习惯,有很多是属于酸性食物和碱性食物搭配的。总的看来,动物性食物属酸性,而绿叶菜等植物性食物属碱性,这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的,也是荤素搭配的优点所在。因此,一些西方的科学家极力推广中国的菜肴搭配和烹调方式。
三、碱性体质与健康:
   有的学者认为人体弱碱性体质是健康体质,是“长寿体质”,为什么弱碱性体质是健康的哪?其主要机理是人体弱碱性环境机体含氧量是高的,人体在儿童时期机体碱性体质是多的,而到了中老年以后机体逐渐酸性化,也与人的饮食有关,人的饮食逐渐改变成酸性食物更多了,要想健康就得增加碱性的食物,使机体处于弱碱性体质,碱性食物例如香蕉、海带、海藻、菠菜、桔子、葡萄、红薯、萝卜、苹果、黄瓜等。
对于食物是否碱性应该主要看,一是它的化学性质,如食物含有K、Na、Ca 、Mg等离子就应该是碱性食物。二是看食物消化吸收以后代谢产物是否产生碱性成分,如食醋口感是酸的,但是吸收后产生碱性物质就应该是碱性食物。食物中有许多矿物质成分,矿物质中有金属元素,如钙、钾、钠、镁、铁、锌等,这些矿物质元素在人体内氧化,成为带阳离子的氧化物,属于碱性。而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等也含有钙(Ca)、钾(K)、钠(Na)、镁(Mg)元素较多,在体内代谢后可变成碱性物质。
   为什么食醋用舌头尝、感觉是酸的,试纸测定也呈酸性,可到了体内反而不会呈酸性的呢?食醋含有机酸,如醋酸、苹果酸、柠檬酸等,被体内吸收后,胰液、胆汁和肠液就以碳酸钠中和,再被吸收入肝中,很快燃烧成CO2。对人体几乎没有影响。因此味道虽酸,却不被列入酸性食物。有些水果,如柠檬、橘子等,其有机酸成份被分解后,留下许多矿物质。如钾、钠、钙、镁等,出现碱性反应。蔬菜、水果中含有较多的钾盐、钠盐和有机酸,它们在人体的代谢产物中含钙、镁、钾、钠等阳离子,蔬菜、水果中的有机酸在体内氧化,分解成CO2和水而排出体外,在人体内并不显酸性,所以蔬菜、水果被称为“碱性食物”。蔬菜中碱性元素含量最高的是菠菜、红薯和海带。
   饮食应以“饮”为主,所以我们提倡中老年人喝碱性饮料,以中和体内的酸性体质来提高健康水平,防止一些慢性病,碱性饮料中含有钙、镁、钾、钠及偏硅酸等碱性元素。
   碱性体质的人应该注意肾脏的“排酸保碱”的功能,不能过多的补碱而引起碳酸氢钠对于肾脏的损害。可以根据进入酸性食物的多少,年龄的不同,存在疾病的情况而补充碱性食物。另外过多的碱性液体又可以冲击胃酸的浓度,而影响胃肠的消化功能。
    研究发现,苏打水中的重碳酸根是良好的碱性物质,而且是人体最主要的碳酸根来源之一。饮用水中还含有大量人体必需的矿物质元素,如钙、镁的重碳酸盐等。随着这些物质的增加,水的抗氧化性能够提高,从而有效抵抗氧自由基对人体的侵害。
四、中医对于酸碱平衡的认识。
   中医对酸碱平衡有两层意思,一是指机体自身部分的功能平衡,二是指机体功能与自然界的天人合一的平衡。中医认为“人体自有大药”,认为人体的体内平衡环境决定人的酸碱体质与养生。
1、从阴阳平衡来认识:阴阳平衡是人体健康的必要条件,养生保健的根本任务,就是运用阴阳平衡规律,协调机体功能,达到内外协调平衡的目的。酸碱平衡应该属于阴阳平衡的范畴。
2、从中药的四气五味来认识;四气又称四性,就是寒热温凉四种药性。疾病有热证和寒证之分,一般说来,能治热证的药物大多属于寒性或凉性药,如寒性的黄连、黄柏、大黄能清热、降火、解毒。能够治疗寒证的大多属温性或热性药,如热性的附子、干姜、小茴香能暖中散寒。温与热、寒与凉只是程度上的差异。寒凉药多具有清热、泻火、解毒的作用,常用于阳证、热证疾病的治疗。温热药多具有温和、救逆、散寒等作用,常用于阴证、寒证的治疗。有些平性药物只是药性比较缓和,但也具有偏寒或偏热之性,因此也属于四气之内,如某些补药、理气药、利尿药等。 五味是指药物的辛、甘、酸、苦、咸五味,不同的味有不同的作用,而其味相同的中药,作用也有共同之处,如辛味药能发散、能行气血,适用于表证和气滞血瘀等证;苦味药能泻能燥,适用于热证和湿证;酸味能收敛,适用于盗汗、遗精、久泻等症;咸能软坚,适用于便秘、肿块、瘰疠等症;甘即甜味,能补能缓,适用于虚弱或和缓,拘挛疼痛等症;淡味亦属甘味范畴,能泄利水湿,每种药物都有气和味,但两者必须综合运用。如同样是寒性药的黄连和浮萍,由于黄连味苦、浮萍味辛,因此,黄连能降火,浮萍却能疏散风热。同样是甘味的黄芪和芦根,温性的黄芪能补气、寒性的芦根却能清热除烦。
3、从人体机体的内环境来认识;人体内环境平衡理论认为:人体生存在两个环境中,一个是不断变化的外环境,另一个是比较稳定的内环境。内环境是指人的体液、包括血液、精液,津液等。人体内环境稳定是生存的重要条件。这也称为“天人合一”的大环境。
   中医学的主要治疗内容是属于调节机体内环境平衡和阴阳平衡,而这并不是治疗的目的,只是治疗的手段。治疗的目的是在维持内环境平衡的基础上,维持机体气血正常功能状态,是人能够健康长寿。这种稳定内环境也包括酸碱体质的平衡。
、酸性体质的痛风病
   “痛风”这个病与饮食酸性食物过多以及嘌呤代谢障碍有关。现代人生活水平提高,每天进食蛋白质,脂肪及酸性食物过多,或者饮酒过多,饮食高碳酸饮料过多等因素有关。所以痛风病人应该进食碱性食物为主,特别是高嘌呤类的食物应该少进或不进,大量饮水,可以进食碱性饮料如苏打水等。
   苏打水1800年起源于美国费城的一家香水店,主人给果汁中加入苏打招待顾客。1834年美国纽约城的约翰马休斯(John Mathews)公司正式投入生产。此产品引入我国始于上世纪50年代。苏打水是每升含有0.4-0.6克的碳酸氢钠(NaHCO3),或直接在饮用水及饮料中加入二氧化碳使其达到饱和的一类饮品。始建于1898年的举世闻名的巴黎水(Perrier)。其指标为:PH值5. 46,重碳酸根390mg/L,钙147.3mg/L,钠9mg/L。各种天然含气矿泉水的重碳酸根含量均在300mg/L。
   苏打水有助于尿酸排泄,从而起到预防高尿酸血症或痛风的作用。苏打水的作用主要源自其中含有的小苏打(碳酸氢钠)。为了改善口感,易拉罐装苏打水产品一般还要压入二氧化碳(加入碳酸气)。但是,如果只是把二氧化碳压入饮料中,而没有小苏打(碳酸氢钠),这就属于普通的碳酸饮料,无明显碱性,也不具有预防高尿酸血症的功能。
   很多人不喜欢苏打水的味道,但只要冷藏后口感就会改善,所以苏打水应该冷藏或冰镇后饮用。
   通过电解得到的水,除强酸性电解水外还有“碱离子水”。对普通的水进行电解,从阴极一侧产生的就是碱离子水。碱离子整水器在1966年以“医疗用物质发生器”的名称得到了日本厚生省的承认,但是在1992年国民生活中心的商品测试中,此机器受到强烈的指责。
   厚生省承认的碱离子水的功效是“能够饮用,并且对慢性腹泻、消化不良、胃肠内异常发酵、抑制胃酸有效,并可以改善便秘”。
   日本有人研究发现,饮用碱离子水可以使血压上升的趋势明显减弱。长期饮用碱离子水可以预防衰老。
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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