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〖返回上一页〗 加入时间:2011-12-14 浏览次数:2965
纳豆与养生
(青岛松山医院 贺孟泉266021)
 
    纳豆,大豆经纳豆菌发酵而成,是盛产于日本的一种保健食品。纳豆源于中国(即老百姓平时做的“酱豆”)。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。纳豆是日本的传统发酵食品,有很多人都喜欢吃。同时也有不少人就受不了纳豆的独特的粘度和气味。纳豆是一种高蛋白、低脂肪的食品。纳豆中含有维生素K和含有溶解血栓的酶类,纳豆中的纳豆菌可以像乳酸菌一样在小肠产生有益细菌,有助于消化酶的产生。
    纳豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%,作为植物性食品,粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品,纳豆中含有的醇素,食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质,使异常血压恢复正常。
    研究表明,纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素,能改善便秘,降低血脂,预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化;纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类,如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等,它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、延缓衰老等有明显效果,并可提高食物的消化率;摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡,预防痢疾、肠炎和便秘,其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂;纳豆发酵产生的粘性物质,被覆胃肠道粘膜表面上,因而可保护胃肠,饮酒时可缓解酒醉的作用。
    纳豆激酶,可直接分解血栓,每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时,而尿激酶作用时间只有30分钟。尿激酶只能注射,纳豆激酶即可注射也可口服,而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆的养生作用较大,但是近来也被媒体炒得较烂,扩大了纳豆的功效,我们应该科学的认识纳豆,是一种养生保健食品,但是也不能过量食用,是一种理想的食品调味品。

 
 
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