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茄子与养生
(青岛松山医院 贺孟泉266021)
 
    茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科植物,热带为常年生长。茄子产于印度,其人工栽培的历史至少4000年,茄子大约西汉时间传入中国。李时珍在《本草纲目》中将茄子列为菜品之首。茄子含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子还含有皂草苷、葫芦巴碱、水苏碱、胆碱等人体需要的生物活性物质。紫茄子中含有维生素P,其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处,故茄子以紫色品种为上品。茄子中维生素P的含量很高,每100克茄子中含维生素P750毫克。维生素P能够增强毛细血管的弹性,降低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,并有预防动脉硬化的作用。
    茄子含有微量的龙葵碱,又称为“茄碱”,是一种生物碱,广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。茄子含有微量的龙葵碱,因此食用茄子不会出现中毒现象。另外,茄子含有抗癌的作用,研究证明龙葵碱有抑制肿瘤细胞增殖,诱导肿瘤细胞凋亡和增进RBC免疫功能多种抗肿瘤功效。茄子能够降低胆固醇,皂甙类化合物较早时被称为皂甙类,目前多采用皂甙这一名称,它们是一类广泛分布于开花植物的糖苷化合物。皂甙主要分为三萜皂苷等,三萜皂苷最为著名的是人参、西洋参和三七中所含的各种人参皂苷、绞股蓝皂苷等。所以,茄子具有抗疲劳、抗衰老、降低胆固醇、降低血脂、保护心血管的功效。根据营养专家分析,茄子的预防疾病指数为26.29,生命力指数为9.7142,证明对疾病的康复具有相当高的价值,而对生命力的提高属于有效范围。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物,具有性凉,味甘;入胃、肠经。其功能为清热凉血,消肿解毒。主治肠风下血,热毒疮痈,皮肤疮疡等病症。

 
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