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〖返回上一页〗 加入时间:2011-2-5 浏览次数:2153
肇庆传统裹蒸
(青岛松山医院 贺孟泉266021)
         今日,我来到广东肇庆享受了“肇庆裹蒸”。以前,我吃过浙江嘉兴
“嘉兴五芳斋粽子”,而肇庆特产裹蒸,人称“茶点王”,也叫裹蒸粽,与人们
熟悉的“端午粽” 却有明显的区别。一般的粽子多用芒叶裹包,而肇庆裹蒸则
用本地特有的冬叶包裹、水草包扎,呈埃及金字塔形。馅料由糯米、绿豆等素
料制成,肥肉适中,调和味道体现了肇庆裹蒸的传统风味和裹蒸文化。
    肇庆裹蒸的主要原料为糯米、绿豆和肥猪肉,其比例为10:6:4,包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8-10个h,边蒸煮边加入大量的清水,直至糯米、绿豆和肥猪肉溶化混为一体为止。称为“大肉裹蒸”。这种裹蒸被称之为肇庆特种裹蒸王。肇庆裹蒸香气横溢,入口松化爽滑甘香,肥而不腻,甘香可口,风味独特。
 
 
 
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