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〖返回上一页〗 加入时间:2010-12-22 浏览次数:5020
牛奶与养生
(青岛松山医院 贺孟泉266021)
 
    奶类营养成分齐全,组成比例适宜,容易消化吸收。人们常常习惯喝牛奶,牛奶的化学成分至少有100多种,主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要化学成分含量,水分88%,其他为脂肪、蛋白质、乳糖和无机盐等。牛奶含有人体必需的20多种氨基酸中的8种如乳清蛋白、酪蛋白等。乳清蛋白是指牛奶中天然存在的一类蛋白质,大约占牛奶总蛋白质含量的20%。在母乳中,这一比例约是80%。乳清蛋白中的脂肪和糖类的含量很低,而且富含促进肌肉的快速合成的重要营养物质,在健康有效地控制体重、促进脂肪利用以及保持肌肉方面有很好的作用。研究表明,在负重运动后摄入20克乳清蛋白可以大大促进肌肉的恢复,帮助保持肌肉质的良好状态并促进脂肪的利用,从而起到健康减肥、科学塑体的作用。
    牛奶还含有易被人体吸收的钙。每天饮用300毫升牛奶或相当量的奶制品,可满足人体每天所需钙量的70%以上,牛奶丰富的含钙量,还能增强骨骼和牙齿,使骨骼萎缩减少50%。牛奶中的镁也能起到缓解心脏和神经系统疲劳的作用,对人体具有镇静安神作用,睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。牛奶是驱铅的好食物,一方面是牛奶中含有丰富的钙,而钙磷比例恰当可以降低机体铅负荷。中国食物中一般不缺磷,但钙相对不足,适当补充钙可以减少铅吸收。另一方面,牛奶所含的蛋白质能与体内的铅结合成可溶性化合物,可以促进铅的排泄。牛奶中含有将近5%的乳糖,可促进人体对钙和铁的吸收,增强肠蠕动,促进排泄。营养学家研究表明,儿童青少年喝奶有利于其生长发育,增加骨密度,从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄,中老年人喝奶可以减少其骨质丢失,有利于骨健康。
    人们常喜欢早餐时喝一杯牛奶,因为早餐的数量和质量都直接影响着全天的工作和学习效率。理想的早餐应当是不仅有一定数量的碳水化合物,还应有适量蛋白质食物以及维生素和矿物质。
    液态奶指挤出的奶汁,经过过滤和消毒,再经均质化,即成为可供食用的鲜奶。鲜奶经巴氏消毒后除维生素B1和维生素C略有损失外,其余营养成分与刚挤出的奶汁差别不大。奶粉是液态奶经消毒、浓缩、干燥处理而成。其中对热的不稳定成分略有损失,如维生素A及蛋白质等。奶粉分为全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶粉及各种调味奶粉。奶粉储存时间长,食用方便。酸奶是指在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌,经发酵培养而成的奶制品,易于人体消化吸收,除乳糖分解形成乳酸外,其他营养成分基本保持。奶酪又称干酪,是在原料乳中加入适量的乳酸杆菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐,压榨排除乳清之后的产品。奶酪含有丰富的营养成分,奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的7倍—8倍。在奶酪生产中,大多数乳糖随乳清排除,余下的也都通过发酵作用生成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可供选择的奶制品之一。
     母乳是婴幼儿喂养的重要营养成分,按100克奶计算,人乳的蛋白质含量有0.9克,而牛乳的蛋白质含量是3.3克,人乳的蛋白质含量虽低,但质量高,适合人体的吸收和生长,能满足需要,在胃内凝块小,易消化。牛乳蛋白含量高,但毕竟是“特供牛犊”的最佳食品,进入婴幼儿胃内后凝块较大不易消化。所以,这就是母乳对于婴幼儿营养的优势。乳糖是一种由两个单糖分子组成的二聚糖,进入胃肠后,不能被直接吸收,而需要乳糖酶把它分解成单糖才能被人体利用。人们在哺乳期会产生足够的乳糖酶,但是很多亚洲人在断奶之后乳糖酶的产生量就逐渐降低,成年以后甚至就不能产生了。这样,乳糖经过胃肠不能被吸收,就原封不动地到达大肠。大肠中有各种各样的细菌,有一些能够代谢乳糖。这种代谢是一种微生物的发酵过程,会产生大量的气体,比如氢气、二氧化碳和甲烷等。这些气体的大量产生会导致胃肠部绞痛、恶心、腹胀、反酸和胀气等症状,就是我们所说的乳糖不耐受。因为酸奶在发酵过程中乳酸菌把乳糖转化成了乳酸,乳酸在体内的代谢吸收不再需要乳糖酶的参与,所以乳糖不耐受的人也可以食用酸奶。现代工业中,也采用一些预先处理分解掉乳糖,从而得到乳糖不耐受的人也可以食用的牛奶。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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