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〖返回上一页〗 加入时间:2010-9-16 浏览次数:2939
 
老青岛美食与养生
(青岛松山医院 贺孟泉266021)
 
    人年纪一大起来,往往就容易念旧,我也是如此。从小出生在青岛,已经到了“耳顺”之年了,尤其近来从岗位上退下来,办起了“梦泉中医养生网”,在“膳食养生”栏目里,写了不少膳食与养生的文章,多是写外省市的美食与名吃。做为老青岛,见证了青岛从解放以来的饮食变化,尤其是近几年,岛城“名吃”琳琅满目,再回顾老青岛的美食与名吃,从养生学的角度与大家交流老青岛的美食和名吃,实在有其意义。
    对于地方名吃和美食,其判断的标准是不一致的,应根据当地的文化、经济和百姓的口味来决定是否属于美食与名吃。有人认为山珍海味,燕窝鱼翅是美食与名吃,有人认为家常便饭,经济实惠是美食与名吃,也有人认为能够健康养生,延年益寿是美食与名吃。所以,美食和名吃与人的口味和“口袋”关系密切。
    “民以食为天”,回忆当年老青岛的美食与名吃,它具有地方文化特色,与青岛百年的发展史有着千丝万缕的关联。在我小的时候,青岛老台东的“光陆大戏院”的糖炒栗子,老青岛饭店(青岛咖啡)的大包,老台东饭店的甜沫,老台东礼拜集的锅饼,大窑沟鲅鱼饺子,中山路劈柴院的炉包,四方海云庵的糖球,西镇挪庄的煎饼,小鲍岛的羊肉汤,老台东庙会的萝卜丸子等。这些当时的青岛美食与名吃,今天已经很难再找到,即便存在也不地道了。使我记忆忧新的是老台东光陆大戏院的糖炒栗子,在我儿提时,到了冬天早上我的外祖父都从我家住的“太平镇”走到老台东的市场楼光陆戏院买一包糖炒栗子做我的早餐。在六十年代的早期我的父亲在市场三路菜店工作,他经常领我们去吃老青岛饭店的大包,过年过节还带领我们去吃大窑沟的鲅鱼饺子。从营养养生学来讲美食与养生学是密切相关的。美食中含有养生的道理,养生学之中含有美食的内容,美食与名吃应当受养生学的指导或制约。只有在养生学指导下的美食和地方名吃才具有生命力。老青岛的美食和名吃与《黄帝内经》中记载的“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”是一致的。
    我喜爱老青岛的美食和名吃,直至今天这些美食也是我家餐桌上的美食,因文化的差异和地方饮食习惯,国内其他地方名吃与美食,我很难享受,例如山西的“头脑”,山东临沂的“糁食”,河南的“胡辣汤”以及精明上海人的“粢饭”等,我是望而生畏的。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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