+ 网站首页 + 收藏本站 + 设为首页 + E-mail
>膳食养生
最新文章
奶酪与养生 
您现在的位置:首页 >>膳食养生
〖返回上一页〗 加入时间:2010-9-13 浏览次数:2926
 
奶酪与养生
(青岛松山医院 贺孟泉266021)
   
    我在年轻时候来北京经常去北京烤鸭店和东来顺的涮羊肉解馋,这几年因为年龄和身体的关系很少再去吃烤鸭和涮羊肉,而且每次来北京总离不开去鼓楼大街的南锣鼓巷,一边欣赏北京的老胡同,一边品尝老北京的“奶酪”。我很佩服北京文宇奶酪店,每天12点开张,不到5点关门,11点不到就有人开始排队,总是火爆,这才是老北京的老字号。
    说起“奶酪”,其实是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
    “奶酪”源自于国外,是一种自古流传下来的美食,然而,奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。到了公元前3世纪,奶酪的制作已经相当成熟。事实上,人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神,芝士蛋糕就源于古希腊,而在古罗马时期,奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物。奶酪也是中国西北的蒙古族哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩
    奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。奶酪非常适合于老年人食用,是老年人养生保健,滋补身体,健康长寿的必备食品。
    老北京特别信服奶酪,其实吃奶酪也是一种文化和习惯,对奶酪的味道更是一种味感的习惯和适应。我爱人在家里也经常自制奶酪,而且口味较好,我们经常做蜂蜜奶酪、奇异果奶酪和冰糖奶酪,自己根据需要的口味而调制适合个人的习惯。老北京的“宫廷奶酪”也叫“米酒奶”,“扣碗酪”,是著名的宫廷奶制品之一。由鲜牛奶、白糖和凝固剂经保温凝乳而成的一种奶制品。产品外观呈白色的凝固体,组织状态类似于凝固的酸奶,口感丰润细腻,具有淡淡的酒香,它以凝固凝结在碗壁上为最好,将碗倒扣奶酪也不落地,所谓,“扣碗酪”而得此名。其入口即化,并以凉、甜、香、润为四大特点。老北京的奶酪是一种保健养生的滋补品和营养剂。值得推荐给大家,希望奶酪能够给大家带来愉快和健康。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
联系方式 | 管理入口
版权所有 梦泉中医养生网  E-mail:hemengquan@126.com