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〖返回上一页〗 加入时间:2010-9-12 浏览次数:4240
 
醋文化与养生
(青岛松山医院 贺孟泉266021)
 
    无论在东方还是西方,人口统计和寿命调查分析得出一个一致的结论:女性比男性寿命长。对于这个结论的答案不一,有人认为与人体的内分泌激素有关,有人认为与男女的体型有关,也有人认为是人的遗传因素有关等。到了山西你就知道了,原因是女人爱吃“醋”,山西人特别能够吃醋,所以山西人的寿命较长,山西的百岁老人中女性居多,这与山西女人特别能吃醋有关吧。从另一方面,我本人心血管系统有问题,在1994年就患上了冠心病,并发生了心肌梗塞,这可能与我不吃“醋”有关吧。
      山西老陈醋是中国四大名醋之一,它的生产至今已有800余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋色泽呈酱红色,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。 山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为:以高粱为主的多种原料配比,以红心大曲为主的优质糖化发酵剂,低温浓醪酒精发酵,高温固态醋酸发酵,熏醅和新醋长期陈酿而成。
    古人云:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。山西人爱醋吃醋,家家有个“醋葫芦”,“家有二两醋,不用找药铺”,“醋是随饭吃的药,更是顿顿吃的饭”,“便秘用陈醋,胜过药无数” 在我国民间这无疑是百姓的生活经验之谈。现代科学研究表明,老陈醋含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类,以及各种不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。应用食疗治疗习惯性便秘,不仅有效,而且没有毒副作用。如在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋,不仅汤菜味道鲜美、治疗养颜,而且坚持下去,便秘顽疾就会渐渐遁去。山西人每顿饭必备醋,在全国口味中有“南甜、北咸、东辣、西酸”的说法。甚至有人称山西为“醋乡”,说山西人选女婿,除去“家有箱柜”,还必须“院有坛醋”;还说火车一进娘子关,车轮节奏马上有变化,变成了“喝醋、喝醋、喝醋……”山西人吃醋习惯,酿醋也很有功夫。普遍农家,几乎人人会酿醋,祁县的高粱醋,忻州的红粮皮醋,太原清徐的回流醋,大同的味醋,晋南的小米封缸醋,以及河津、万荣、新绛、运城一带的家酿柿子醋,还有山西各地的玉米醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等。
  多吃醋,爱吃醋,对人体健康十分有益,醋可以促进新陈代谢,消除疲劳,预防动脉硬化和高血压。日常生活中,巧妙地使用醋作为调味料烹调食物,对健康有补益。食醋的功效:杀菌保健、缓解疲劳、维持人体内环境的相对稳定、调节血液的酸碱平衡、帮助消化、利于吸收、预防衰老、扩张血管、防治肥胖和美容护肤等。在我国中医常常用醋来治疗疾病,《本草纲目》中记载:“醋酸温,开胃养肝,强筋暖骨,醒酒消食,下气辟邪,解鱼蟹鳞介诸毒,陈久而味原气香者良。”凡药欲入肝经者,须经醋拌炒制。醋可活血消肿,凡疖、痈、丹毒、脓肿、腮腺炎、乳腺炎等都可用它热敷消散之。《医学入门》中载有治疗症瘕痞块的醋鳖丸。民间常用醋来防治流行性感冒、麻疹、传染性肝炎、泄泻、痢疾、胆道蛔虫、外科炎症等诸多疾病,从中都可显示醋的功劳。我本人在临床中经常使用中草药加醋外敷治疗关节疾病和软组织损伤等。当今心脑疾病越来越严重威胁人们的健康,食醋对软化血管、降低血压与胆固醇也有一定的作用。用醋美容是现代人的时尚,因为醋有润泽肌肤、改善血液循环的作用,对延缓衰老、美容养颜有益。山西人爱醋,更爱醋的品行,无色透明,心胸开阔,酸中带甜,心中无奸。山西人以其豪迈的性格,开放的胸怀而誉满全球。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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