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〖返回上一页〗 加入时间:2010-8-22 浏览次数:5588
食品安全与养生
(青岛松山医院 贺孟泉 266021)
 
    “民以食为天”,“食以安全为天”,“食品安全天大的事业”,“食品企业,良心事业”,食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件,食品安全是一件大事,它涉及到千家万户,我国食品安全的问题较为严重,但是国外也存在不同程度的食品安全问题。食品安全与国家的经济发展和社会文明关系极大。
    食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害。根据WHO的定义为:食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、储存、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科的专业。
、食品安全的概念:
    食品安全狭义的概念:在食品的生产和消费过程中,没有加入对人体具有危害的有毒、有害物质或者因素,保证人体按正常量和正确方式摄入这样的食品时不会受到急性或慢性的危害,这种危害包括对摄入者本身以及后代的不良反应。
    食品安全的广义概念:除狭义的食品安全内涵以外,还包括由于食物中某些营养成分的缺乏或各成分间比例失调而引起人体的健康问题或疾病,还应该包括食品营养不良等问题。
二、食品安全几件主要大事件
1、日本大肠杆菌0157流行事件:
2、英国疯牛病事件:
3、比利时的二恶英事件:
4、李斯特菌食物中毒事件:
5、欧洲口蹄疫事件:
6、禽流感事件:
7、毒韭菜、红心鸭蛋、劣质奶粉、吊白块面粉、火锅石蜡底料、劣质肉松、毒多宝鱼、大头婴奶粉、苏丹红辣椒酱、瘦肉精猪肉、地沟油事件、三聚氰胺奶粉事件等。
三、食品污染的主要途径:
1、细菌和微生物污染造成的食源性疾病问题是首要问题,细菌和微生物的污染最容易污染的有动物性食品(占41%),谷类和蔬菜(占27%),其他食品(占10%),不明原因(占22%)。主要感染为肠道的感染,有沙门式菌、嗜盐菌、金黄色葡萄球菌等。
2、农产品中农药和兽药的残留超标问题。
3、环境污染在一定程度上处于相当严重的地步。
4、药源性的污染:
5、食品原料性污染:这是目前我国较为严重的食品安全问题。
6、水污染问题:化学、微生物以及工业排污的污染等。
四、食品安全隐患场地
1、学校周边:学校周边的无证商贩以及三无产品等。
2、农家宴:食品安全以及食品卫生均存在问题。
3、菜市场:食品安全监督不严格,造成严重的食品安全问题。
4、饭店和宾馆:严重的食品安全隐患场地。
5、农村:其实农村的食品安全隐患存在的问题多与城市。
6、城市大排档餐饮:国家食品安全监督不严造成的食品安全问题。
五、食品安全与食品卫生:
1、食品安全的相对性:合理食用和食用正常剂量的安全问题。
2、食品安全与食品卫生的概念区别。食品卫生是指加工和制作环节出现问题。
3、生物安全是指生态概念如转基因产品的生物食品安全。
六、环境污染对食品安全的影响
    环境污染影响食品安全主要有人体内分泌系统的改变、人体生殖和生理的改变、污染造成人体癌变(恶性肿瘤)、神经毒性改变和机体免疫系统的改变。
1、气候对食品安全的影响:酸雨以及温热效应造成的食品污染。
2、大气对食品安全的影响:如大气中的“氟化物”影响,煤烟粉尘污染,马路沥青污染,沙尘暴的污染,二恶英的影响是一种多氯代三环笨香族化合物对于影响,例如森林大火、工业排放、汽车尾气、方便快餐盒等污染食品。
3、土壤对食品安全的影响:土壤中的有毒有害物质如铬、鉻、铅、砷、农药、兽药等污染水稻、玉米等粮食和蔬菜。
4、水体对食品安全的影响:无机有毒物(重金属铅、汞、砷等)、有机有毒物(工业排泄物如化工厂、石油工厂、医药化工厂等)和食源性微生物有毒物等。
5、环境内分泌干扰物:由于人类的生产和生活活动而释放到周围环境中,对维持生物体内平衡、生殖以及行为的正常激素合成、分泌、结合、清除等功能产生影响,从而影响内分泌系统化学物质。环境内分泌干扰物的来源主要有农药和农药代谢物占60%以上,环境内分泌干扰物可以影响人类的生殖生理系统和男女生殖比例等。
6、食品添加剂对食品安全的影响:如香精和香料等。
7、放射性物质对食品安全的影响:分为天然放射性(矿石、矿水)和人为地放射性污染(核电站、水污染、农作物污染、水产品污染和饲料污染等)两种。
8、动物对食品安全的影响:猫、狗等家畜的污染。
七、生物因素影响食品安全:
1、霉菌对食品安全的影响:黄曲霉素、赭曲霉素、展青霉素等。
2、病毒对食品安全的影响:肝炎病毒、禽流感病毒等。
3、寄生虫对食品安全的影响:蛔虫、蜱寄生虫等。
4、动物类对食品安全的影响:河豚鱼毒素等。
八、食品加工过程中形成的有害物:
    例如苯并比的危害主要在烘烤、烧烤制食品中,反式脂肪酸,亚硝酸盐的危害,食品添加剂,食品加工过程中微生物的污染以及加工工艺等问题的出现。
九、日常生活中的食品安全问题
1、对人体健康有危害的食物:毛蛋、螯虾、田螺、毛蚶、河豚鱼、腌制食品、陈旧的调料、过期食品、碳酸饮料、方便和膨化食品、罐头类食品、密饯类食品、烧烤类食品、油炸类食品、高色素食品等。
2、对人体健康有危害的食品原料:野生动物肉体、过期冷冻食品、污染的野菜等。
3、烹调加工不当对人体健康的危害:生熟不分、火候不当、反复加热、先切后洗、乱加调料、酸碱不分、搭配不当、生吃食物、盐分过量、热量过高、浸泡过长、微波辐射、塑料包装、饮食过量等。
4、不良生活习惯对人体健康的影响:不吃早餐、晚饭过多、饮酒过量、剩饭剩菜、暴饮暴食、饭菜过热、偏食偏饮等。
5、饮食误区对人体健康的影响:片面认识、观念陈旧、盲目减肥、吃油过量、不干不净、反季食物等。
6、霉变的火锅调料、化学危害食品和甜蜜的危害食品等。
十、食品安全问题的展望
    我国是一个烹饪大国,中国饮食文化,流传了几千年的历史,中国人不但能吃,而且会吃,中国人已经将饮食上升到一种文化的理念。食品安全是当前我国健康饮食中的一个大问题。食品安全它不是立竿见影的危害,不像和敌敌畏、吃耗子药、服安眠药等急速的危险。它是一个潜移默化的危害,而且是一个巨大的危害。
做好食品安全是一项复杂的系统工程,它需要全社会的关注,多学科的交叉,需要改变我们目前的饮食习惯和结构,需要科学、合理、规范和健康的饮食习惯和饮食方法。需要一场饮食革命,需要更改旧的饮食观念。
          转基因食品
          甜蜜的危害
      食品添加剂的危害
        毛蛋的危害
      野生动物的危害
       野菜的危害
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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