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〖返回上一页〗 加入时间:2010-4-5 浏览次数:9591
 
营养免疫学与养生
(青岛大学医学院 贺孟泉266021)
 
   人到底能够活到多少岁?怎样才能够使人的寿命延长?哪些食物可以抑制和抵抗肿瘤细胞的发生?这些问题的答案只有从营养免疫学中得到答案。
   营养学与免疫学结合在一起,将是21世纪新的食品营养学又一发展。它起源于美国免疫学家陈昭妃博士。医学研究发现人类许多疾病与免疫功能低下与密切的关系。用食品来抵抗和预防疾病,这就是“营养免疫学”。
   在介绍营养免疫学时所涉及的内容较多,我们现在主要则重于“植物营养素”、“多醣体”和“抗氧化剂”三大类,其中重点介绍营养免疫学与肿瘤的关系,营养免疫学与养生和健康的关联。
一、人体的免疫功能
   人体的免疫系统如同国家的军队一样,起着保卫和防御外来侵袭的作用。人体免疫系统包括胸腺、脾脏、骨髓、淋巴腺、扁桃体、阑尾等,其中主要是骨髓的功能。
二、植物营养素
   植物营养素是非维生素、非矿物质的食物成分,对健康具有极大的益处。自然界的任何一种植物中都含有植物营养素。它的产生与植物吸收太阳能有关。植物营养素能够将癌细胞排斥掉,能够抑制癌细胞的分化。有人研究人体进入植物营养素的多少可以断定杀灭癌细胞的多少。
   植物营养素主要包括:儿茶素(茶多酚)(Catechins)、β-胡萝卜素(Beta-carotene)、叶黄素(Latein)、番茄红素(Lycopene)、葡萄仔精华(Grape seed extract)、大豆异黄酮(Soy ISO flavones)、维生素C(VitcaminC)、维生素E(VitaminE)、维生素B1(硫胺,VitaminB1)、维生素B2(核黄素,VitaminB2)、维生素B3(烟酰胺,VitaminB3)、维生素B6(VitaminB6)、叶酸(Folic Acid)、维生素B12(VitaminB12)、泛酸(Pantothenic Acid)以及维生素A、维生素D和钙、镁、锌等微量元素。
   在以上众多的植物营养素中,其中介绍三种植物营养素:
1、多酚类(Polyphenols):多酚类还具有抗氧化的作用,是一种双重作用的植物营养素。它有抗炎、抗过敏、抗肿瘤、降低血脂、延缓寿命的作用,代表产品有茶叶、坚果和莓子等。
2、类胡萝卜素(Carotenoids):类胡萝卜素是在红色、黄色蔬菜中发现的色素,例如,西红柿、南瓜、胡萝卜、杏桃、芒果和地瓜。这是重要的植物营养素,包括β胡萝卜素、叶黄素以及番茄红素。这些营养素具有抗氧化功能,保护人体免于癌症的侵袭,并且有助于抵抗老化。
3、植物性雌激素(Phytoestrogens):植物性雌激素是自然生成的化学成分,黄豆食品中含量尤其丰富。另外,全麦、种子、谷物以及某些蔬菜中也有植物性雌激素。在与荷尔蒙相关的癌症中,植物性雌激素的作用不是很大。植物性食品中的植物激素(植物内具有的弱雌性激素样活性物质)对诱发成为激素敏感性癌,如乳腺癌、前列腺癌或者直肠癌影响不大。在英国有人做过25000名成年人实验,研究者没有发现在摄入与不摄入激素类食品人群中发生癌症的风险由明显的差异。
三、多醣体:
   多醣体是一种长链体,多糖是多聚糖的简称,由十个以上的单糖组成,可以是两个单糖,也可以是几千个单糖组合而成的多聚糖,多聚糖是无甜味。真菌多糖是由二种以上的单糖组成的异聚糖也叫“杂聚糖”。有很强大的活性,它的活性决定了结构,将真菌多糖用于保健食品中,维持身体动态平衡的能力称为“稳态”。稳态才是人类保持健康的永恒。
   稳态也叫做“平衡”是动态的平衡,而身体“平衡是金,稳态是银”。真菌多糖在稳态中起到强大的作用。这种稳态具有双向调节功能,真菌多糖吃进人体是不会被消化、吸收和分解的,例如糖尿病人吃真菌多糖不会使多糖变成单糖,不会影响血糖的变化。
   在植物和动物中都存在多醣体,如植物中主要在菇类、真菌类和藻类等,在动物类主要存在于甲鱼和鲨鱼的软骨中。
   多糖类食品包括食用蘑菇中的木耳、银耳、香菇等,也包括灵芝、大豆多醣体。这些食品具有提高人体免疫力,增强T淋巴细胞的功能,舒筋活血,止咳化痰,通便排毒,降低血脂、血糖和血压的作用。
   研究发现香菇中含有干扰素诱导剂有助于抵抗癌细胞的作用。多醣体能够活化免疫细胞,抑制肿瘤生长,多醣体有助于平衡免疫系统和抗病毒的作用。
   中医认为多糖类食品具有补肝肾、健脾胃、养气血、调五脏、解毒痈、利小便、通大便、养容颜、平阴阳、疏脉络、益夀康的功效。
、抗氧化剂
   氧气对于人体的生存是必不可少的,但是,氧气同时又可以发生若干化学反应,使其他分子“氧化”。这种氧化又会生长自由基,它是一个极为不稳定的原子,会给人体造成危害。在我们日常生活中的污染、吸烟、油炸、烧烤和紫外线的照射等,都会产生大量的自由基。这些自由基可以引起癌症、心脑血管病等。
   常见的抗氧化剂食品有橙子、胡萝卜、南瓜、洋葱、银杏、大蒜、红薯、玉米、大白菜、鱼类、坚果、种子、杏仁、咖啡、红葡萄酒、啤酒等。
五、中药的营养免疫功能
   中医对于肿瘤的认识为,疾病的发生与发展,都是正邪关系变化的结果。“正”就是指正气,包括了人体的功能活动和抗病能力。“邪”,就是指邪气,泛指各种内外致病因素。中医认为体质决定了正气的强弱。
   肿瘤的发生与人体体质的强弱、正邪、盛衰和平衡有着密切的关系。人体精气旺盛、阴阳平衡、脏腑协调时,很少发生癌症;正气内虚、阴阳失衡、脏腑失调、痰凝湿聚、毒热内结、气滞血瘀等则是诱发肿瘤的重要条件。
   当今,中医治疗肿瘤常用的方法之一是“扶正固本”法,此法类似于现代医学的营养免疫学疗法,其扶正固本就是扶住人体正气,协调阴阳偏盛偏衰,补益人体虚弱状态,调整机体内环境,提高患者免疫功能,加强抵御和祛除病邪的能力,抑制癌细胞的生长。
   扶正固本的方法很多,常用补气养血、健脾和胃、补肾益精、养阴生津等。其中,益气者有党参、黄芪、黄精、人参、白术、山药、当归等。补血有鸡血藤、当归、熟地黄、白芍、龙眼肉、大枣、阿胶等。滋阴者有天冬、麦冬、沙参、天花粉、知母、枸杞子、女贞子等。温阳者有附子、肉桂、补骨脂、淫羊藿、菟丝子、肉苁蓉等。
 
(鸣谢,美国营养免疫学陈昭妃博士的指导。)

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