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〖返回上一页〗 加入时间:2010-4-11 浏览次数:9082
 
功能性食品与养生
(青岛松山医院 贺孟泉 266021)
   在营养学中我们强调的营养素与健康的关系较多,但近来出现一个新的名词“功能性食品”。功能性食品是当今国际上食品科学与工程领域的前沿科学,被誉为21世纪的食品。
   功能性食品学是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学,涉及功能性食品化学、营养学、生物学和工程学等内容。
   功能性食品(Functional food),又称为“特殊保健用途食品”(Food for specified health use),1991年我国卫生部《保健食品管理方法》认定为“保健食品”,其定义是强调成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。认为具有特定功能的食品,适宜于特定人群食用,可调节机体的功能,不以治疗为目的。
   对功能性食品的研究国内是从近几年开始的,传统营养学一直限于对蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素生理功能的需要量、供给量和食物来源等一般性营养学的研究。在欧美发达国家一直十分重视低热量、低脂肪食品的开发,他们以糖醇类食糖代替物生产无蔗糖(sugarfree)甜食品。随着科学的进步及认识的不断深入人们发现了这些一般传统营养学的营养功能以外,一些食品中含有其他特殊成分,如大枣中含有磷酸腺苷可提高人体的免疫功能。荞麦中的芦丁具有软化血管,防治冠心病和高血压等作用。有机硒、谷维素等具有抗衰老,延年益寿的功能等。可以预测在不久的将来,功能性食品将为人类的保健事业做出神奇的贡献。我国功能性食品的产品形式有饮料、酒、茶、烘烤食品、片剂、胶囊和粉剂等。
   近几年我在梦泉中医养生网中分别介绍了部分功能性食品,例如松果体与养生、激素与养生、基因与养生、高纤维素与养生、茶多酚与养生、香菇与养生(真菌多糖)、碱性食品与养生、酵素与养生、海洋肽与养生、花粉与养生、初乳与养生、胶原蛋白与养生等。
   今天我重点介绍功能性食品与养生,侧重在活性蛋白质、磷脂和大豆异黄酮等内容上。
一、功能性食品的分类
   功能性食品分为日常功能性食品和特殊功能性食品两大类。也可以按照功能性食品的年代分类。
第一代(强化食品);如高钙奶、鳖精、蜂产品、螺旋藻产品等。
第二代(初级食品):三株口服液、脑白金、太太口服液等。
第三代(高级食品):鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。
二、功能性食品的种类
1、活性多糖类:包括纤维素、香菇多糖等。
2、功能性油脂:多不饱和脂肪酸和磷脂。
3、自由基清除剂:SOD类。
4、维生素和微量元素类。
5、肽与蛋白质类:谷胱甘肽、促进钙吸收肽、免疫球蛋白等。
6、乳酸菌类:双岐杆菌。
三、功能性食品的成分
   功能性食品中真正起生理作用的成分称功效成分(Functingal composition),或称“活性成分”,“功能因子”。富含有这些成分的配料称为“功能性食品原料”或称“活性原料”和“活性物质”。
四、功能性食品的作用
   功能性食品的主要作用为,增强免疫力、抗衰老、降血脂、降血糖、降血压、改善胃肠功能、改善骨质疏松、促进体内排铅、抗肿瘤、减肥美容、促进人体健康和延年益寿。
五、功能性食品与药物的区别
   功能性食品与药品是有严格区别的,药品可以治病,功能性食品不以治病为目的,功能性食品在毒理学检查方面低于药品的严格性。功能性食品不以处方为依据。
   近年来国内外专家对于功能性食品中加入药物是存在不同的看法,严格的讲功能性食品是不能加入药物的,包括加入中药成分。
六、活性蛋白质类功能性食品
   活性蛋白质有乳铁蛋白(Lactoferrin)、金属硫蛋白(Metallothionein,MT)、免疫球蛋白(Immunoglobulin,IG)谷胱甘肽(GSH)和大豆球蛋白等。
1、乳铁蛋白是一种天然蛋白质的降解物,存在于牛乳和母乳中,可以直接从高品质新鲜牛奶中纯化,经冷冻干燥制成蛋白质产品。其主要生理功能为,刺激肠道内铁的吸收,具有转运铁的能力,增强铁的吸收和利用率。
   乳铁蛋白具有结合并转运铁的能力,到达人体肠道的特殊接受细胞后再释放出铁,这样就能够增强铁的吸收利用率,降低有效铁的使用量,减少铁的负面影响。乳铁蛋白的生理活性受多种因素的制约,如盐类、铁含量、PH、抗体或其他免疫物质、介质等均有影响。它的铁含量对其抑制细菌作用有决定性作用,碳酸盐的存在可明显增强其抑制细菌能力,而柠檬酸盐的增加却明显减弱其抑制细菌能力。铁蛋白是一种新型的具有抗菌性质的蛋白质。
   “好吸收、高利用、少负荷”是选择乳清蛋白质的原则。乳清蛋白质要比其他蛋白质,凝乳颗粒松散细小,更容易人体吸收。乳清蛋白质是母乳中主要的蛋白质,富含人体必需氨基酸,特别对婴幼儿的发育尤为重要。
2、金属硫蛋白:1957年Margoshes和Vallee在研究金属生物学作用时,从动物器官分离出一种新的蛋白质,它含有丰富的硫基,能螯合大量的金属离子,此物质称为金属硫蛋白(Metallothionein,简称MT),人体内、动物、植物以及微生物均含有MT,而且其理化特性基本一致。其生理功效是参与微量元素的储存、运输和代谢。金属硫蛋白能够清除体内的自由基,拮抗电离辐射,降低血脂和抗衰老的作用。
3、免疫球蛋白共分为五种,即IgG、IgA、IgD、IgE和IgM。在鸡蛋中存在大量的免疫球蛋白。在人体免疫球蛋白不仅存在于血液中,还存在于体液、粘膜分泌液以及B淋巴细胞膜中。它是构成体液免疫作用的主要物质,与抗原结合导致某些诸如排除或中和毒性等变化或过程的发生,与补体结合后可以杀死细菌和病毒,因此可以增强机体的防御能力。牛初乳含有大量的免疫球蛋白,这是母体给婴儿提供的抗体,可以增加体质或延缓衰老等生理功能。免疫球蛋白主要来源于乳类和蛋类                                              
4、大豆球蛋白是存在于大豆中,有人称为21世纪的“维生素”。大豆中含有低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆磷脂、大豆多肽、大豆蛋白质和大豆膳食纤维。大豆经过微生物发酵技术生产的大豆蛋白质活性肽,约占大豆总量的30%。大豆球蛋白可以降低血液中的胆固醇,增强机体免疫功能,抑制癌细胞的生成,预防心脑血管疾病。
5、谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽链缩合而成三肽化合物,广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中,作用为解毒,自由基清除,提升WBC,抗过敏,防止皮肤老化等。
七、磷脂类功能性食品:1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂(蛋黄素)。磷脂(Phospholipid)是含有磷酸根的类脂化合物,普遍存在于动植物的原生质和生物膜中,磷脂在生物膜的生物活性和机体的正常代谢有重要的调节功能。大脑能够直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”。在功能性食品中的磷脂,我们主要指卵磷脂。它与老年人的脑保健关系极为密切。卵磷脂可以促进人体大脑的代谢,促进大脑神经传导,提高大脑的活力和记忆力,可以治疗和改善老年人的脑痴呆。卵磷脂还能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积,并清除部分沉积物,同时改善脂肪的吸收与利用。因此,卵磷脂有预防心脑血管病的作用。除蛋黄中含有卵磷脂外在鱼类、虾类和豆类也含有丰富的卵磷脂。
   大豆卵磷脂是从大豆油中产生,约占大豆油的1%-3.5%,卵磷脂能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物,使之保持悬浮状态。促使脂类通过血管壁的作用,同时还可以降低血液粘度,促进血液循环,对预防心脑血管病的作用,食物中的卵磷脂释放出胆碱,并随血液循环系统送至大脑,促进大脑活力提高,记忆力增强,起到抗衰老的功能。
八、异黄酮类功能性食品
   大豆异黄酮(Soybean Isoflavones),大豆异黄酮由豆粕提取。大豆异黄酮是一种无色无味的植物雌激素,在结构和功能上与人体雌激素雌二醇十分相似,对人体可以起到雌二醇相似的作用,但没有药物雌二醇的副作用,故被称为天然植物雌激素。大豆异黄酮主要存在于大豆中,含量约1-4mg/g,其中97%-98%为糖苷形式的大豆异黄酮。其主要功能为,雌激素样的作用,对于机体内与激素水平相关的慢性病有明显防治作用。临床常用于防治女性更年期疾病,大豆异黄酮可以保养卵巢,降低卵巢癌,子宫癌的发病率,而且延缓衰老。大豆异黄酮还具有抗氧化的作用,可以防止心血管疾病,并有抗癌功能。大豆异黄酮适应于成年女性,不适宜少年儿童,孕妇和哺乳期妇女。有人说过“男喝牛奶,女喝豆浆”道理就在于此。
九、中药类的功能性食品,中药加入功能性食品在国际上是有一定的争议的,营养学专家认为功能性食品应以活性生物体为主要原料,食品中不应该加入药品包括中药。但是国内许多生产企业一直在功能性食品中添加中药或应用药食两类的原料做为功能性食品的原料。例如灵芝、杏仁、竹叶、山药、人参、枸杞子、阿胶、酸枣仁、山楂、茯苓、黄芪等。
十、植物性功能食品:番茄红素是一种高效抗氧化剂。绿茶提取物有降低血清低密度胆固醇,防止蛋白质被氧化变质,茶多酚有抗氧化和抑制肿瘤细胞生长的作用。葡萄籽和葡萄皮提取物(葡萄皮红)有抑制血小板凝集的作用,用于预防心脑血管疾病。大枣提取物,螺旋藻提取物,海带提取物等,也分别应用于功能性食品之中。
    功能性食品的发展趋势为随着国民经济的提高,人们生活的改善,人口老龄化的发展,消费者对于健康的追求越来越高,功能性食品将是一种发展的趋势,但是,目前我国的功能性食品仍然存在一些问题和不足,例如功能性食品的水平较低,功能性食品的原料来源问题,功能性食品在国家管理上的问题,消费者的认识不足以及功能性食品的夸大宣传等有待今后加强改善,提高功能性食品的功能能力,满足人们健康的需求。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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