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〖返回上一页〗 加入时间:2010-12-28 浏览次数:8432
 
羊肉与养生
(青岛松山医院 贺孟泉266021)
 
   中国人的“美”字其寓意为“羊大为美”。在中医里面羊肉属火,性甘,五脏主心,五色为赤,五味属苦,五嗅属焦。中医认为羊肉有较大的药用价值,是理想的药、食两用动物。具有补肾壮阳、增加御寒能力、促进血液循环的作用。在中国历史上最早认识羊肉的不是厨师而是医生。
   羊肉除了燥热以外最不招人喜欢的是“浓重的膻味”,在上海人叫“羊臊臭”,广州人叫“羊臊味”,山东人叫“尿臊味”,宁夏人叫“羊肉臊子”。其实羊臊味可除,但是除尽之后,羊肉也就不是羊肉了。对于羊臊味的感受其实是一个民族问题,是一个个体的差异性问题。我个人认识羊肉的美味就在其中,“羊肉不臊,女人不娇”吗?
   “冬季进补,来年打虎”,“天气冷,羊肉热”,冬季羊肉进补是北方人的习惯,冬季吃羊肉可暖身子。我们家里每年冬天都能够吃一只小公羊,冬季经常做“羊肉丸子”,“羊肉汤”,“葱爆羊肉”,“羊肉火锅”,“羊肉泡馍”等。羊肉肉质松软,纤维较粗,肌肉间无脂肪,羊肉热量高,所以有人也认为“要想减肥,必吃羊肉”。 羊肉味道特别鲜美,我们的祖先发明的“鲜”字,就是“鱼”和“羊”两种动物的组合。
   “要想长寿,常吃羊肉”。羊肉性甘,温而不燥,温中暖下,补肺肾气,适合冬令进补。其脂肪熔点为47度,而人的体温为36-37度,所以脂肪不易被吸收,也就不易发胖。羊肉牧草为食,污染少,肉质鲜美。多食羊肉可以提高抗疾病的能力,增加人体的免疫力。
   记得有一年的冬天我们夫妻两人为了吃一顿美味的羊肉,来到了宁夏,品尝到了“宁夏羊肉甲天下”的美味,我们享受到了真正的“宁夏羊肉枸杞汤”,当地人告诉我们,宁夏的羊肉肉质细腻,无比的鲜美,是因为宁夏的羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水”。
 
 
 
 
 
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