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〖返回上一页〗 加入时间:2009-2-2 浏览次数:2663
广东人吃鸡
(青岛松山医院 贺孟泉266021)
 
   广东人由一句话:“无鸡不成宴。”意指逢年过节、宴请朋友,没有一只鸡是不行的。人们往往用席间是否有鸡来判断自己在主人心中的地位。广东人喜欢的不是辣子鸡、鼓油鸡、风沙鸡或大盘鸡,而是广东人的白切鸡。白切鸡的特点是鲜嫩、软滑,保持了鸡的原味。制作白切鸡选料特别讲究,要小公鸡(广东人叫鸡项仔),千万不要老母鸡;
   说起广东人吃鸡与上海不同的是,广东人认为最享受的是鸡皮,不肥不好吃,皮与肉之间由一层喱状的胶汁最上乘,吃鸡的皮,吸鸡骨中的髓,大乐也。
   地道的广东人吃鸡法,用蒜蓉加油制成蘸料,吃起来较油腻,味道更好。在广州白切鸡布满每一个大小酒店。
   从健康的角度来看,广东人吃鸡是有不到之处的,鸡皮下面的脂肪较多,不利于老年人的养生,仔细的上海人吃鸡更科学一点,将鸡头、鸡尾、鸡内脏尽量去掉,对老年人是健康的,因为这样可以减少脂肪、胆固醇的吸收。老年人血脂较高的尽量少喝鸡汤,减少尿酸的增加。其实鸡肉中含有大量的免疫球蛋白,对老年人增强抵抗力非常有力,所以吃鸡的方法尤为重要。
   长期进食鸡臀对人体健康不利。鸡臀淋巴组织较集中,也是滞留病毒、病菌和致癌物质的场所。我们知道,淋巴结中的巨噬细胞能吞噬有害物质,其中有许多是致癌物质。此类物质被吞噬后有些就贮存在法氏囊内,不能分解消除。当人们把鸡的这个部位吃了下去,实际上吞食了致癌物质和病毒、病菌,长期如此,即等于埋下了致病、致癌的祸根。因此,鸡臀不要食用。
   本人经常登山与驴友们在山里买老乡的山鸡(草鸡),常吃这种鸡当然比肉食鸡要好的多。还有吃鸡是吃老母鸡还是小公鸡,对于老年人应该以小公鸡更科学更合理。
    蒜蓉白切鸡
 
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