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〖返回上一页〗 加入时间:2009-1-1 浏览次数:5169

 

 

零食与养生
(青岛松山医院贺孟泉266021)
 
   在我小的时候特别喜欢吃零食,像什么牛皮豆、花生米、萨其马、密三刀等。那时因为经济条件差,我只能每次买一毛钱的零食过把瘾。
   长大成人以后我们家里也有吃零食的习惯,女儿从小我们就培养她吃零食的习惯,当时没有更深的理论,只是知道吃零食“过把瘾”,“解解馋”。今日我已经把吃零食上升为“零食与养生”的大道理。
   那零食与养生有什么联系哪?首先我们应该了解人体的味觉生理学。味觉(gustation)的感受器是“味蕾”(taste bud),主要分布在人体的舌背部的表面和舌缘,口腔和咽部粘膜的表面也有散在的味蕾存在。味蕾由味细胞、支持细胞和基地细胞组成。
   人舌表面的不同部位对不同味刺激的敏感程度不同。舌尖部对甜味敏感,舌两侧对酸位敏感,而舌两侧的前部则对咸味敏感,软腭和舌根对苦味比较敏感。
   人体通过舌体上的味蕾敏感细胞,得到味道的刺激(人的本能行为)传入大脑的摄食中枢,在大脑的皮层有一个“愉快”(pleasure)感受器,对于这种美味的感受特别敏感,它接受了特殊的味道刺激就得到了“满足感”,经常使用某些味觉来刺激大脑皮层的味觉愉快中枢,久而久之大脑皮层的高级中枢系统就对某些特殊的味道有了“摄取的满足感和愉快感”,这就是所谓人“馋”的生理学道理。
   大家知道这个道理,就应该从小培养这种味觉的满足感,让我们的孩子多多得到一些食物的“愉快感”。吃好饭是人的生理需要同时也是人体的心理需求和满足,人应该多得到一些这样的“愉快”和“满足”。
   另外人体对于味觉的敏感也是随着年龄的增长而下降的。对于年龄的不同这种味道的敏感是不同的,例如60岁以上的人对于食盐的敏感性比小孩要高1.5-2.2倍,而儿童对于甜味的敏感性比较老年人要高。所以不同的年龄、不同的性别,不同味道认知度,它所需求得到不同的味道满足和愉快。
   从中医的“七情六欲”的理论来认识人的味道需求,人的六欲“眼、耳、鼻、舌、身、意欲”。在这六欲中我们总结认为比较重要的是“食欲”,人的食欲是一种复合的欲意,它涉及到眼欲、鼻欲、舌欲和意欲,所以说七情六欲中食欲是第一欲,所以说“食色性也”“食”是第一位的,人为了达到这种“欲望”要求和“满足”而渴望得到好的食物,得到“吃好东西”的欲望。为此吃零食应该说是人体的生理和心理的需求,是人类的第一需求,第一欲望,第一满足,第一快感。
   再者吃零食不但使人体得到满足和愉快,而且可以通过零食得到人体所需要的营养物质,通过零食可以补充体内的营养不足。零食是人们摄取营养的一个来源,并不等同于垃圾食品,关键是把什么东西当零食和什么人吃什么零食。中国著名临床营养学家李瑞芬教授说过:“杂食者,美食也,广食者,营养也。”适当地吃点零食不仅能补充必需的营养素,尤其是微量元素和多种维生素,还可以防止低血糖,振奋精神,使人们在生理、心理上都能得到满足。首先需要明确一点,吃零食不要影响正餐,更不能因为吃零食过多而代替正餐。遵循“适当补充、点到为止”的原则。同时,要掌握吃零食的最佳时间:一般在餐后2小时左右为宜。如果想一天到晚都精力充沛,切勿连续5个钟头以上不吃东西。美国一项最新发表的研究结果显示,下午吃点零食还可增进脑力。研究人员说,吃下午茶的最好时间,是15点至16点之间。
 
 
吃零食从社会学和行为学上的认识为:
    1.吃掉压力:长时间对着电脑、文案难免会让人头昏眼花,感觉疲惫,这时一颗话梅、一片口香糖都会振奋,工作效率也自然而然地提高了。那是因为味觉神经刺激大脑运动。
    2.吃掉饥饿
    肚子饿容易产生低血糖, 适度补充零食或者甜味食品会降低低血糖而引发的头晕几率,这也符合少吃多餐的健康生活规律。
    3.吃掉潜在危害
    不吃早餐的危害巨大,不但容易得胃病,严重的话会提高糖尿病和心血管病发病的几率。如果早餐时间让给了睡眠,那么最好还是用有营养的零食补充一下。
    4、零食融洽办公室的人际关系,提高officelady的工作效率。一个苹果、一块口香糖都会拉近同事间的距离,因为对同一种零食的偏爱而找到共同语言。工作配合起来更加默契!
另外吃零食过量也可以引起一些不好的副作用,例如零食有“反作用力”——它会导致肥胖、降低食欲 、分散注意力……
从目前的营养学角度应该注意零食的反作用,例如经过加工的零食应少吃:许多经过加工的零食都只提供热量,完全没有营养,而且食品添加剂、人工色素、食用香精、防腐剂等都会增加肝脏的解毒负担,而办公室人员长时间对着电脑和文案工作,中医讲“久视伤肝”,本身就已经需要保肝护肝了,不能再雪上加霜了。因此多吃些绿色、酸味的水果、根据中医性味归经的理论,绿色的酸味的食物可以入肝经,根据营养学的理论,富含亚麻酸的坚果类、富含硒的食物,如烤紫菜、海苔饼干、鱼片等海产品抗辐射对眼睛有益,常喝菊花茶、常吃对肝脏有保护作用的零食有益。
    零食与三餐的总量是一天的总摄入量,不能把零食作为补充量,额外增加热值,这是许多爱吃零食女性肥胖的根本原因,如每天应该吃5两主食、4两水果、8两蔬菜,可以分三餐也可以分成五餐,根据个人的爱好,人类最初的饮食是饿了就吃,随着文明的进步,劳动的需要,才形成了现在的三餐制。
   学会辨别自己的体质选择零食,如手脚凉,胃喜喝热水,就是阴虚体质,要多吃性温热的食物,如花生、瓜子、栗子、桃子、金橘、橘子、牛肉干、牛奶、糯米糕等让身体暖起来;如果手心脚心热,嘴唇起皮、嘴里有异味的人是阳阴虚的人要多吃寒凉食物,如西瓜、黄瓜、梨、豆浆、橙子、用鸭子作成的各种零食,如鸭脖子、鸭胗等、海产品零食等,如果体温适中,手脚不冷不热,属于阴阳平衡的人,这样的人要多吃平性的食物,如苹果、粗粮零食、鸡肉、鸽子肉、鹌鹑肉等。
女性需要五期保护,在经期时要严控冷、刺激性食物,血遇冷则凝,长期下去易得妇科疾病,要吃些黑色的食物补肾,如黑芝麻糖等,还要补充铁,如大枣补充每月丢失的血。
    零食要随季节而变化。中医养生讲春养肝,夏养心,秋养肺、冬养肾,一年四季皆养脾。因此春天要多吃绿色、味酸的养肝;夏天要多吃红色、味苦的养心,秋天要吃白色、味苷的养肺;冬天要吃黑色、味咸的养肾,黄色、味甜的四季都可以吃,养脾。
   对于高血压、冠心病、糖尿病、肥胖病人应该根据自己的身体情况来有选择性的吃零食,并不是以上的病人禁止零食,慢性疾病的病人可以选择合适的零食以满足自己的“口欲”或者通过零食来纠正自己的疾病。
   美国加州杏仁商会近期提出“零食实力派,乐享每一天”。近几年市场上出现了一些零食商店,这种零食商店自称为“休闲食品店”,是一种满足我们口欲的好去处,一个偶然的机会我的一位年轻朋友把我们夫妇领进了一家零食商店,从此一发不可收拾,零食商店、休闲食品店是我们夫妇经常光顾的好去处。花钱不多,可以满足我们的口欲,满足我们的愉快感......
  
朋友!看了这个节目你要流哈拉子了,赶快去零食店吧!!!
 
 
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