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武汉菜苔 
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〖返回上一页〗 加入时间:2008-12-30 浏览次数:2067
武汉洪山菜苔
 
    武汉,每年冬天的时候,正是吃菜苔的时节,基本上家里每餐都会有这个菜。简单点弄就是酸辣菜苔,再者就是用腊肉炒菜苔,菜苔鲜嫩脆香,腊肉醇美柔润,别有一番风味。
 
洪山菜苔,俗称红菜苔,又名“芸菜苔”。色紫红、花金黄,是武汉地区的特产。据史籍记载,红菜苔在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。它营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽,质地脆嫩,为佐餐之佳品。洪山菜苔,尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。优质红菜苔只产在洪山,若迁地移植,不仅颜色不同,口味也有差异。民国初年,黎元洪离开湖北,到北京当大总统时,每临冬天,必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输,鲜菜运到北京后,时间一久,菜苔失去原有的色泽和鲜味,较之产地新鲜嫩菜苔当然逊色不少,常使食者感到美中不足。于是有人出谋把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试种,结果,菜苔虽长出来了,但色不红、味不鲜。试种失败,更感到洪山菜苔之可贵,以后不得不沿用老办法,用火车成批运转菜苔到北京。  
 
 
                                                                                                   
 
冬天,武汉人都爱吃洪山菜苔,清炒菜苔、菜苔炒腊肉都很好吃。菜苔本名芙台菜,俗称油菜,红色者称红油菜。洪山菜苔即属于红油菜。种植此案需要肥沃的土壤,较低的气温,一般是秋植冬撷。其紫干亭亭,黄花灿灿,茎肥叶嫩,素炒登盘,清腴可口。
 
 
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