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〖返回上一页〗 加入时间:2008-12-16 浏览次数:2073
煎饼-粗粮细吃的好方法
(青岛松山医院 贺孟泉266021)
 
   煎饼是我国传统的面食,各地都有独特的吃法,山东人把大葱卷到
 
煎饼里吃,河北人把煎饼泡到肉汤里吃,陕西人把各种菜卷到煎饼里
 
吃。
  
   煎饼源于山东泰山,用五谷杂粮为原料制成,“民以食为天”煎饼
 
是大众食品。蒲松龄曾经作过一首《煎饼赋》,诗中写到:“煎头则合
 
米豆为之,齐人以代面食”,它“圆如望月,大如铜铮,薄如剡溪之
 
纸,色如黄鹤之翎”钟爱之情溢于纸上。可见古人对煎饼感情之深。
 
冯玉祥将军在泰山隐居期间,曾专门撰写《煎饼──抗战的军粮》一
 
书,详细介绍了煎饼的制作过程、储运方法等,使煎饼产生了更为广泛
 
的影响。
 
   山东泰安煎饼,以小米和玉米煎饼为主,发源历史可以追溯到宋
 
朝。在山东新泰市,有一个非常有名的煎饼之乡楼德镇,有“中国煎饼
 
第一镇”之称号,此地家家会做煎饼,堪为传奇。
 
   楼德煎饼历经多年的发展,目前加工方式日趋科学,花色品种丰富
 
繁多。按配料可分:玉米煎饼、麦子煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、黄豆
 
煎饼、地瓜煎饼以及混合煎制而成的多维煎饼等。按口感又可分为甜煎
 
饼、酸煎饼等。因系原粮制作,绿色加工,所以营养丰富,富含纤维,
 
香酥松软。加之食用煎饼时需要较长时间的咀嚼,故不但生津健胃,滋
 
心润肺,增进食欲,且能促进面部肌肉运动,保持面部神经活力,保持
 
牙齿坚固健康。煎饼的吃法也有讲究,最妙的是用“煎饼卷大葱”,香
 
辣可口,松脆怡人,别具一番风味。听人讲煎饼卷大葱只有“敦着吃才
 
能吃出山东味道来”。 
 
  为什么说煎饼是一种营养的养生食品哪?其一,煎饼原料由五谷杂
 
粮精细研磨而成,既不是纯细粮,也不是纯粗粮,营养丰富,便于人消
 
化,因为做煎饼的原料都带皮壳,含粗纤维多,对消化很有帮助,特别
 
对于老年人保持大便的通畅更为重要。其二,煎饼做起来省时省心,薄
 
薄一层一会就熟,而且冷了以后,加热时间也不长,也特别节能,它符
 
合现代人的生活节奏和我们的环保意识。其三,保存时间长达三个月以
 
上,不易变馊,因为它含水分少,也易于晾晒;食用方便,可以和自己
 
喜欢的副食任意搭配,由于它象纸一样薄,就可以把各种各样的菜肴放
 
在上面卷起,用手拿着吃,别具风味,近似西餐中的汉堡包。最后,吃
 
煎饼能锻炼牙齿,牙好胃口就好,胃口好就身体强健,天下哪有如此一
 
举多得的食物呢?
 
煎饼做法有两种:
  
    一、粗粮发酵法:小米1000克,黄豆100克。
 
1.将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出,晾凉
 
后与另500克生小米和黄豆一起上磨,加水磨成米糊,盛到盆里使其稍
 
微发酸。
 
2.煎饼鏊子烧热(火要缓而均匀),左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,
 
右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形,这时再把摊好
 
的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手
 
提边揭起,饼薄加纸,呈棕黄色,松软筋道,微酸甜香。
  
   二、简易调糊法:小米面2500克,黄豆面250克,盐30克。
1、将小米面、黄豆面、、盐拌在一起,加3000克水调成糊状。
2、将煎饼铛烧热,梢擦点油,盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹
 
篓子将面糊平转一圈,即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛,
 
卷起即可。
 
   三、 煎饼机器制作煎饼方法。
 
  煎饼与养生:
 
煎饼是一种营养丰富的保健食品,是一种粗粮细吃的好方法,在合理膳
 
食讲座中我们一再向广大网友,特别是中老人网友推广粗粮细吃的方
 
法,有些方法难以推广,可是煎饼是容易接受的方法,它具有来料粗粮
 
多样化,制作简单,易于保存,与副食组合可以多样化,对于人体的消
 
化、吸收和养生起到了保健的功效,不但对于健康人适合对于一些慢性
 
病患者例如糖尿病人也是极好的主粮食物。
 
 
         
 
 
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